玉米糖漿(噴霧干燥法)
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-
- 本設計是對日處理能力為 25 噸淀粉的全糖廠進行的初步設計。以玉米淀粉
為原料,其終產品為白色、甜味純正的粉末,本設計采用雙酶法生產全糖。
淀粉轉化為糖的方法有酸法、酸酶法、雙酶法。雖然這幾種方法各有其優
點,但是酶法條件溫和,不需要高壓、高溫,設備投資低,液化質量好,原料
利用率高,一般此酶法糖化DE 值提高6—8%。因此采用酶法糖化可以節約糧
食資源,經濟效益和社會效益都很可觀。
1. 酸法:是在酸和人的作用下,使淀粉水解。此法伴有復合分解反應,
產生一些不可發酵的糖及其一系列有色物質,這不僅降低淀粉的轉化率,而且
生產的全糖質量差。2 3
2.酸酶法:先用酸法將淀粉水解到DE值為15%—20%。中和,降溫,加
入糖化酶,連續糖化到所需的DE 值。此方法基本上避免了復合反應和分解反
應的發生,利用酶的催化作用強和反應速度快的優點。但是在中和反應時引入
了灰分,并且最終的DE 值和糖含量比酶法低,另外該法要求在加壓高溫條件
下進行,耗能高,對罐體的要求也很高。3 5 6
3.雙酶法:國外酶水解理論研究的新發展,促進淀粉酶法水解取得重大
突破。采用酶法糖化之前要先使淀粉液化,液化是利用α—液化酶使糊化淀粉
水解成低聚糖,使粘度大為降低,流動性增高,所以工業上稱為液化,酶液化
和酶糖化工藝合稱為雙酶法工藝。7 8
雙酶法生產淀粉糖工藝是以作用專一的酶制劑作為催化劑,反應條件溫
和,復合分解反應較少,因此采用酶法生產淀粉糖,可以提高淀粉的轉化率和
糖液的濃度,改善糖液的質量,是目前最為理想的制糖方法。
從上述分析中可知,在淀粉制糖工藝上,雙酶法最理想,因此本設計采用
雙酶法。 ...
玉米糖漿(噴霧干燥法)_下載(pdf格式) 技術文檔
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